西芹

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西芹伞形科植物,它既不是根菜,也不属于粘滑食物,它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质, 西芹从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养价值
中文学名
西芹
拉丁学名
Apium graveolens Linn
别    称
芹、香芹、药芹、菫、白芹、洋芹菜、美国芹菜
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
伞形目
伞形科
芹菜
分布区域
欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域,地中海沿岸
英文名
Celery
生产季节
芹菜是冷季蔬菜,夏季无法生产

西芹品种分类

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芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。西芹和本芹(中
西芹 西芹
国芹菜)具有相同的营养价值
本芹,中国芹菜的简称,为伞形科一、二年生草本植物, [1]  叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近看看它的照片,菜场里通常没有叶子,只卖茎。
西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。平时作菜肴食用,也可将芹菜捣汁加热饮用。

西芹形态特征

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茎:茎中空有稜,高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者,茎直立。
叶:基生叶三角形或三角状卵形, 1-3 回羽状分裂,小叶片卵形至菱状披针形,长 2~5 公分,宽 1~2 公分,边缘有不整齐尖齿或圆锯齿;叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。
花:复繖形花序顶生,总花梗长 2~5 公分,花白色,无总苞,花柱宿存,花瓣 5 片,雄蕊 5 枚。
果 实:果椭圆形或近圆锥形,长 0.2~0.3 公分,宽 0.2 公分,果稜显著隆起。
特 性:根生叶、茎下部叶均三出复叶,顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形,长 3~8 公分,宽 2~6 公分,叶尖锐尖形至渐尖形,叶基楔形,锯齿缘,根生叶丛生,茎生叶互生。多年生草本,株高 30~40 公分。具短根茎,茎直立。
芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的繖形科二年生蔬菜。

西芹品种特性

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西芹是一浅根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层,横向分布30厘米左右,鉴于此,在西芹生长的旺期,能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽,厚而扁,纤维少,多实心。如果西芹的栽培密度大,叶柄长而窄,反之,叶柄宽而短。正常情况下,构成产品的叶有8-13片。
西芹要求冷凉湿润的环境条件,生长适宜温度为15-20度,30以上的高温仍可生长,但超过26度生长不好,品质低劣,但苗期耐高温;4-5片叶的幼株可忍受零下10-零下12度的低温;成株可耐短期零下8-零下10度的低温。西芹为绿体春化植株,具有3-4片叶的幼苗,在2-5度的低温下,15-20天即可通过春化阶段。植株通过春化阶段后,在长日照和高温下,抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照,强光照抑制纵向生长,而促进横向生长。在强光照下,叶柄的纤维程度高,品质下降。
西芹幼苗生长缓慢,苗期较长,而根系吸收能力相对较弱,因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后,需水较幼苗期少。植株进入旺盛生长期后,地表布满白色须根,这时需水量最多。
西芹对矿物质的要求是,生长前期以氮磷为主,生长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量很大,缺硼时,叶柄易裂;缺钙时,以发生黑心病。
西芹属芹菜类,所以西芹也是感光蔬菜,含有光敏性物质,建议在强光的夏日不要过多的食用。

西芹栽培技术

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西芹属耐寒性蔬菜,喜凉爽湿润,一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壮苗,一般每亩用种量30-50克。过去人们一般提倡50-60天的苗龄,我们一般推广90-100天的大苗。
1.育苗
如在低温季节育苗,一般需浸种催芽,清水浸种12-24小时,催芽温度15-20播后上覆细沙1厘米或细湿土0.5厘米,后盖膜保湿保温,要求土壤温度15-20度。
如在高温季节播种,一般是干籽直播育苗,播后随即用薄草帘等覆盖遮荫,出苗后要逐渐减少遮荫。
出苗后苗子的吸水力差,要小水勤浇,达2-3片叶进行间苗,此后畦面见干见湿,达3叶1心或4叶1心便可定植。
2.定植
定植的密度依品种本身的大小和对商品大小的需求而定,喜大棵(2 kg 以上)的按30 cm×30 cm ,中等棵型 (1~1. 5 kg)30 cm ×20 cm 或 25 cm ×20 cm ,小棵形(0. 5 kg 左 右) 按20 cm ×20 cm 或15 cm ×20 cm 。 只有 合理密植,才能达到优质高效的目的。 [2] 
3.定植后的管理
白天温度一般保持15-20度,夜间5-10度,尽量争取夜温不低于5度。
苗高15厘米左右,开始接近封垄时开始追肥浇水,每次每亩用硝酸铵15-20公斤或用硫酸铵25-30公斤,以后3-5天叫浇1次水,15-20天左右追1肥。50-60天后可采果。

西芹种植要点

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西芹 西芹
1)适期播种
一般元月下旬至2月上旬在温室内进行,3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行,露地育苗一般在4月中旬。各地可根据当地具体情况适期播种。
2)育苗
育苗时先整好苗床底土,再按园土:腐熟有机肥3∶1的比例配好营养土,铺10~15 cm,浇足底水。栽植667 平方米用种量75~100 g,先将种子用40℃左右温水浸泡24 h(小时),然后用洗净晾干的细沙拌匀撒播在苗床上,盖1 cm左右厚的细土,保持发芽适温15~20℃,10~15 d(天)可出苗。
3)苗期管理
出苗后要经常保持畦面潮湿,2~3叶时进行间苗,一般间苗2~3次。施稀薄水肥5~6次,前期以氮肥为主,后期增施磷、钾肥。苗长到3~4片叶,高6~7 cm时揭膜炼苗,要求控水促根。苗龄一般60 d(天)左右,苗高10~15cm,4~5片叶,基粗3~5 mm,叶色鲜嫩,无黄叶,根系多而发白时,即可定植。
西芹 西芹
4)定植
结合耕翻整地施肥。选壮苗、大苗,从四周往里栽,栽植深度以埋住根茎为宜。一般株行距为20~30 cm。各地可根据市场需求灵活确定种植密度。
5)肥水管理
定植时一定要浇透第1水,以后经常保持土壤湿润,15~20 d(天)后保持土壤见干见湿,并进行中耕、松土、除草。定植后30 d(天)左右进入旺盛生长期,应进行大水大肥管理,5~7d(天)灌水1次,10~15 d(天)追肥1次,667 平方米每次追尿素20 kg,或磷酸二铵15 kg。进入6.7月份高温季节时,注意保持田间持水量,给芹菜营造一个潮湿、凉爽的生长环境。收获前7~10 d(天)停止灌水。 [2] 

西芹营养成分

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每100克鲜菜含碳水化合物3克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,VA240国际单位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,钙170mg,磷34mg,铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄,实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

西芹食用方法

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西芹食用方法较多,可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;
2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3..西芹叶子也可以卷奶酪来食用,作为开胃菜。

西芹特色菜式

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西芹西芹绿芽

【原材料】西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。
【步骤】
1.绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。
2.锅内放入足量的水,大火烧开。
3.放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。
4.西芹去茎切条。
5.接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。
6.胡萝卜洗净,去皮后切成细条。
7.胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。
8.捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。
9.过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
10.香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。
11.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
12.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。
13.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
14.根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
15.取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。
16.打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。
17.捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
18.用筷子把食材搅拌均匀即可。

西芹西芹百合

西芹百合 西芹百合
【特点】西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。
【功效】芹菜: 性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。
【典故】 清:黄宗羲《种百合》:“硗确山田另一塍,初移百合影层层。采来瀑布山边种,送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼,倡和流传我亦曾。”又注:“王维诗言百合止泪。” [3] 
烹制材料(三人份)
【材料】西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)
【腌料】鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
【调料】油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
【贴士】
1.要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。
2.鲜百合不可炒久,待虾仁炒好调味后,才倒入鲜百合拌炒均匀,浇入生粉水勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
3.鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳,还可以清肝肺的热气,尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。
4.芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

西芹西芹百合炒肉

【特色】口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
【原料】四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
【步骤】
1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。
4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

西芹西芹百合

【步骤】
1.鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。
2.洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。
3.红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。
4.烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。
5.倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6.倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。 [3] 

西芹爽口西芹

爽口西芹 爽口西芹
原料
  西芹300克,盐、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各适量。
  初加工
  将西芹的老筋撕掉,顺长切成细丝,入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱内稍冻)。大蒜斩成细末,加盐、味精、白醋、香油、芥辣素调成味汁。
  烹制方法
  将西芹细丝从冰水中捞出,控净水分,装入盘内,将调好的味汁浇入盘内的芹菜丝上,食用时拌匀即可。
  注意事项
  1.西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。
  2.调味汁的口味一定要调准确。

西芹疫病防治

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西芹在生长期间,尤其是中后期,在叶柄横切面上常出现白点、空心,或叶柄横向、纵向开裂。现将其产生原因及解决办法介绍如下:
【土壤缺硼】 这是引起叶柄开裂的主要原因。解决方法:每667平方米用0.5~1公斤硼砂作基肥,一旦发现轻微裂柄,可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液进行叶面喷雾,或用0.25%的硼砂水溶液灌根。
【播种期不当或氮肥偏少】 露地秋栽的播种过迟,加上氮肥不足,植株长势差,采收季节植株达不到采收标准,而在延迟采收的情况下,易受低温、寒潮的侵袭,叶柄软化,加剧空心现象。因此,各地应根据当地的气候条件、栽培设施确定适宜的播期,并在生长前、中期加强肥水管理,提供充足的氮肥。
【植株受冻】 西芹不耐严寒,当气温在0℃或0℃以下易出现受冻症状。当植株严重受冻时,叶柄组织结构遭到破坏,在气温回升后,组织不能恢复,细胞间隙增大,从而出现空心。所以,在栽培过程中要防止受冻,应采用保温措施,避免露地越冬。
【品种退化】 西芹与普通芹菜易发生天然杂交,故西芹在留种时必须与其它芹菜品种严格隔离,同时,在种子生产过程中,应防止选用一些空心植株留种,以免千万空心植株比例上升。 [4] 

西芹西芹生物原因

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【品种退化】
在西芹留种时与其它空心西芹品种杂交产生空心的现象,所以在留种时必须与其它西芹品种严格隔离,以防发生天然杂交。
【氮肥偏少或播期不当】
芹菜适宜多肥栽培,尤其喜氮肥,追肥一般以氮肥为主,以露地秋栽为例,西芹的适宜播种期以5月下旬-6月下旬为宜,如果播种过迟,加上氮肥不足,在正常采收季节植株尚小,达不到采收标准,而在延迟采收的情况下,容易受后期低温、寒潮的袭击,叶柄变软、加剧空心现象,因此,必须选择适宜播种期,并加强生长前、中期的肥水管理、提供充足的氮肥,才能减少空心现象的发生。
【土壤缺硼】
西芹对硼的需求较强,缺少时叶柄易发生开裂,一般在定植前每亩施0.5-0.8千克的硼砂作基肥,以防叶柄开裂,如定植后发生轻微开裂症状时,每亩随水施入0.5-0.8千克硼砂灌根,也能抑制开裂病的严重发生。
【土壤干旱】
芹菜根系分布浅而窄,抗旱能力弱,需要有充足的土壤水分和较高的空气湿度,尤其是生长盛期,水分更不能缺,土壤干旱也影响根系对硼的吸收,产生缺硼症状,进而发生裂茎,因此,在西芹的生长过程中,应注意水分及时而均匀的供应,避免叶片细小,叶柄纤维多,出现空心现象。
参考资料